Buffet noble de fingerfood

Pour les occasions festives avec bar à l'assiette - fraîchement servi sur place

FINGERFOOD DU BUFFET : Mini-brioche avec parfait de foie de poulet de Bliestal et chutney de mirabelles | Canapé de pommes de terre avec salade d'algues et crevettes | Cuillères de pommes de terre cuites au four enrobées de lard et farcies de parmesan | Crêpes de betteraves rouges avec mousse de truite fumée | Tandoori Brochette de poulet avec dip au yaourt et au gingembre et graines de coriandre en verrine | Salade grecque paysanne avec abricots enrobés de lard | Italienne de courgettes au fromage de brebis aux herbes | Magret de canard rôti aux arômes de grains de café, Lime, piment et poivre | Filet de saumon mariné au sirop d'érable et raifort à la pomme | Praline de poulet enrobée de graines de courge au piment | Salade d'herbes sauvages avec boulettes de fromage frais et de noix | Rouleaux de saltimbocca de poitrine de poulet dans une trempette de sauge

DU BAR DE L'ASSIETTE FRAÎCHEMENT PRÉPARÉ SUR PLACE : Poitrine de poulet marinée sur ragoût de tomates et polenta à la sauge | Filet de flétan cuit à la vapeur avec pesto de noix et roquette et riz au parmesan - ou - Coquille Saint-Jacques à l'orange et à la citronnelle sur salade d'algues avec mousse de soja | Pâtes au magret de canard, thym et abricot - ou - Orecchiette avec ragoût d'agneau au Marsala, tomate et parmesan - ou - Spaghettini crémeux avec sauté aux herbes, croustillant de sauge et tomate au four

VARIATIONS DE DESSERT : Tiramisu aux fraises avec sauce à la vanille et aux amandes | Tartelette à la mousse de mangue avec noyau de panna cotta | Sandwich croustillant au chocolat avec salade d'ananas et de menthe | Salade de fruits frais à la menthe | Nobles fourrés au fromage avec confiserie à la saumure

Nous calculons par personne 2 parts de canapés, 2x de salade, 6 parts de fingerfood, 3 petites assiettes chaudes et 2 desserts. Plus les frais de logistique et les frais de personnel selon les dépenses pour les cuisiniers pour le dressage de 41,65 € TTC par cuisinier et par heure, équipement compris. Valeur empirique : pour 50 personnes, 2 cuisiniers sont nécessaires pour 3 à 4 heures.